♦ 20 dkg száraz csicseriborsó
♦ 1 tojás
♦ 1 közepes hagyma
♦ 2 nagy fej fokhagyma
♦ 1 evőkanál olívaolaj
♦ 1 evőkanál petrezselyemzöld
♦ 1 teáskanál koriandermag
♦ 1 teáskanál római kömény
♦ kb. 0,5 dl a borsó főzőlevéből
♦ 1/2 csapott teáskanál sütőpor
♦ só, őrölt bors; a mártáshoz:
♦ 20 dkg zsírszegény natúr joghurt
♦ 2 fej fokhagyma
♦ kevés olívaolaj
♦ só, frissen őrölt színes bors; a sütéshez:
♦ kb. 25 dkg kókuszzsír (vagy olívaolaj).
Elkészítése:
A csicseriborsót előző este hideg vízbe áztatjuk. Másnap leszűrjük, átmossuk, és bő vízben főni tesszük. Kb. 30 perc alatt puhára főzzük, de csak annyira, hogy a szemek még ne essenek szét, leszűrjük, a levét megtartjuk. A fasírt elkészítéséhez a legegyszerűbb, ha késes aprítót használunk: a csicseriborsót a többi hozzávalóval az aprítőba dobjuk. A főzólevet menet közben adagoljuk, mert csak annyi szükséges, amennyitől a massza szépen összeáll. Pihenni hagyjuk 10-20 percet.
Eközben hozzáfogunk a mártáshoz: a fokhagymafejek bajusz felőli részét vékonyan levágjuk, de nem hámozzuk meg. Sütőpapírral bélelt tepsire kevés olívaolajat öntünk, ráhelyezzük a fokhagymákat vágott felükkel lefelé. A tetejüket is meglocsoljuk olajjal, és előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük (figyeljünk arra, hogy ne égjenek meg). Ezután hűlni hagyjuk.
A fasírtmasszából falatnyi gombóckákat fórmázunk, közben egy kisebb serpenyőben kókuszzsírt forrósítunk. Amikor a zsiradék már jó forró, beleteszünk néhány fasírtot, nem túl közel egymáshoz, mert sülés közben nőnek. Az összesét szép aranyszínűre sütjük, és szalvétával bélelt tányérra szedjük. A sült fokhagymát egyszerűen csak megnyomjuk, így könnyen kicsúsznak belőle a fökhagymagerezdek. Egy tálkában villával pépesítjük őket, majd összekavarjuk a joghurttal, a sóval meg kevés borssal. A falafelt melegen kínáljuk hideg sültfokhagyma-mártás kíséretében, és friss, olívaolajos-balzsamecetes salátával fogyasztjuk. Tipp: Késes apntó hiányában a fasírt hozzávalóit ledaráljuk.
