♦ 60 dkg marhahátszín
♦ 1 kisebb zeller, 1 sárgarépa
♦ 1 petrezselyemgyökér
♦ 1 dl fehérbor, 1,5 dl csontlé
♦ 1 evőkanál mustár
♦ 1,5 dl tejföl
♦ 3+2 evőkanál liszt
♦ citromhéj, só, bors, 1 babérlevél
♦ néhány szem kapribogyó
♦ kevés olaj a körethez:
♦ 3 közepes krumpli, 2 alma
♦ 2 evőkanál reszelt torma
♦ 5 dkg vaj, szerecsendió, só
Elkészítése:
A hátszínszeleteket bevagdossuk, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk. Egy mély serpenyőben olajat hevítünk, a hússzeletek mindkét oldalát megpirítjuk, majd tálra szedjük. A zöldségeket vékony csíkokra vágjuk, rádobjuk a visszamaradt zsiradékra, átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük a borral és a csontlével, belerakjuk a babérlevelet, és a tetejére helyezzük a húst. Lefedjük, alacsony lángon puhára főzzük. Ha megpuhult, mustárral, reszelt citromhéjjal, és kevés aprított kapribogyóval ízesítjük. A tejfölből és a 2 evőkanál lisztből habarást készítünk, majd a húshoz öntjük, jól kiforraljuk. A körethez a krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, kockára vágjuk, az almát meghámozzuk, szintén kis kockákra vágjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, rádobjuk az almát, átforgatjuk, majd hozzáadjuk a krumplit és a reszelt tormát, megszórjuk szerecsendióval meg sóval, és összemelegítjük.
