leves

    

Erdélyi egresleves

leves

Hozzávalók (4 személyre):

1 fiatal házi csirke
30 dkg egres
10- 12 zsenge sárgarépa
4-5 zsenge petrezselyemgyökér
1 kis hagyma
2 tojás
1 dl tej
petrezselyemzöld

Elkészítése:

A konyhakész csirkét feldaraboljuk, hideg vízben főni tesszük. Mikor felforrt, a habját leszedjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, megsózzuk, és közepes lángon főzzük. 10-15 perc után a combokat, a szárnyakat és a mellehúsát kiszedjük (ebből készül a második fogás), hozzáadjuk a szeletekre vagy 2-3 darabba vágott (mérettől függően) sárgarépát és petrezselyemgyökeret meg a felaprított petrezselyemzöldet. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a levesbe tesszük, 2 perc után megkavarjuk, hogy a félig megfőtt fehérje kissé szétszakadjon. Ekkor hozzáadjuk a megpucolt egrest, és további 3-4 percig főzzük. A tojássárgáját kikavarjuk a tejjel, kevés forró lével hőkiegyenlítjük, majd belekavarjuk a levesbe, és egyet forrni hagyjuk. Langyosan tálaljuk.