A felkockázott szalonnát zsiradékon megpirítjuk, hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát, a felszeletelt vargányát és a csíkokra vágott (előzetesen bepácolt) szarvashúst, együtt pároljuk. Fűszerezzük, áfonyadzsemet, vörösbort és mézet öntünk hozzá. Lassú tűzön, néha kavargatva puhítjuk. Legvégén beletesszük az előfőzött, megtisztított szelídgesztenyét egészben, összerotyogtatjuk. A körethez a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, áttörjük, majd sót, a tojást, lisztet és élesztőt teszünk hozzá. Összegyúrjuk, két órai pihentetés után bő forró olajba egy evőkanál segítségével beleszaggatjuk, aranysárgára sütjük. A ragut bő lével tányérra szedjük, burgonyafánkkal tálaljuk, áfonyadzsemmel díszítjük. Megjegyzés: Igazán különleges ízvilágú, igazi vadas étel, amit jó szaftosra kell hagyni, hiszen a krumplifánk tökéletes tunkolónak bizonyult.
