A tojások sárgáját kikavarjuk 8 dkg cukorral, felöntjük a tejjel és a tejszínnel, majd főni tesszük. Hozzáadjuk a vaníliakivonatot, és állandóan kavargatva lassú tűzön addig hevítjük, amíg enyhén be nem sűrűsödik. Ha felfonaljuk, a tojás összecsomósodik! Rögtön levesszük a tűzről, és félretesszük hűlni. A tojásfehérjéből egy csipet sóval habot verünk, majd lassan hozzáadagolunk 10 dkg cukrot, és kemény habbá verjük. Egy lábosban felforralunk 2 liter vizet 10 dkg cukorral. Amikor fölforrt, a lángot takarékra vesszük. Két evőkanál segítségével a habból galuskákat formázunk, a vízbe csúsztatjuk, 3-4 percig pároljuk, ezután szűrőkanállal egy tálra szedjük. Az epret megmossuk, megpucoljuk, és 10 dkg cukorral pürésítjük. Tálaláskor egy tálra kevés krémet öntünk, rákanalazunk némi eperpürét, és ráhelyezünk néhány habgaluskát.
