Az egrest megtisztítjuk, megmossuk, vízben főni tesszük a citrom lereszelt héjával és a sóval. Hozzáadjuk a meghámozott, darabokra vágott körtét. Amikor puhára főtt, összeturmixoljuk. A cukrot a tojássárgájával kikavarjuk, besűrítjük vele a levest. Hidegen, melegen egyaránt finom.
