♦ 1 kg csont nélküli, esetleg bőrös disznócomb
♦ 3 hagyma
♦ 4-5 cikk fokhagyma
♦ 10 dkg szalonna
♦ só
♦ bors
♦ 3-4 evőkanál olaj
♦ 1 evőkanál barna cukor
♦ 1 evőkanál juharszirup (vagy méz)
♦ 1 evőkanál olívaolaj; a körethez:
♦ 35-40 dkg kukoricaliszt vagy -dara
♦ 15 dkg vaj
♦ 20 dkg parmezán vagy más erős aromájú sajt
♦ só.
Elkészítése:
A disznócombot megmossuk, mindenhol alaposan bekenjük sóval és borssal, a tetejét megtűzdeljük a vékony szeletekre vágott szalonnával, illetve a meghámozott, feldarabolt fokhagymával. Egy nagyobb tepsit vékonyan kiolajozunk, belefektetjük a húst, mellé szórjuk a meghámozott, hoszúkásra vágott hagymát, felöntjük kb. 1,5 dl vízzel, és alufóliával lefödve előmelegített sütőben közepes hőfokon 1,5 órán át pároljuk. Hústűvel ellenőrizzük, hogy elkészült-e. Amikor a hús megpuhult, levesszük róla az alufóliát, és visszatesszük a sütőbe, míg a leve teljesen el nem párolog. Az utolsó 5 percben a hús tetejét megkenjük a juharszirup, a barna cukor meg az olívaolaj keverékével, és néhány perc alatt szép barnára, ropogósra sütjük. (Vigyázzunk, mert hamar megég!) 1-1,2 liter lobogó, sós vízbe sugárban beleengedjük a kukoricalisztet, miközben habverővel állandóan kevergetjük, hogy nehogy csomós legyen. Ezután lefödjük, és egészen alacsony lángon tartjuk még néhány percig, amíg a kukoricaliszt megfő és besűrűsödik. Amikor elkészült, hozzákavarjuk a lereszelt parmezánt és a vajat. A felszeletelt disznócombot puliszkaágyon tálaljuk. Megjegyzés: Ha a hús bőrös, vagy ha nincs rajta bőr, de egy zsírosabb réteg veszi körül, a zsíros részt rácsosra bevagdossuk. Ebben az esetben a szalonna elhagyható.
