a piskótához:
♦ 6 tojás, 15 dkg cukor
♦ 10 dkg darált mandula
♦ 5 dkg étkezési keményítő, 1 ek olaj
♦ 1 tk reszelt citromhéj, csipetnyi só a krémhez:
♦ 4 dkg étkezési keményítő
♦ 10 dkg cukor, 4 dl kávé
♦ 4 dl habtejszín
♦ 10 g zselatin +0,5 dl kávé a díszítéshez:
♦ 10 dkg mandula, 14 szem kávébab
Elkészítése:
A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikavarjuk a sóval, a cukorral meg a citromhéjjal, belekeverjük az olajat, a darált mandulát és az étkezési keményítőt. A fehérjét kemény habbá verjük, és beleforgatjuk a masszába. Előkészített 20-22 cm-es tortaformába simítjuk, előmelegített sütőben 180 fokon, 25-30 perc alatt megsütjük. A krémhez a keményítőt összekavarjuk a cukorral, felöntjük a kávéval, megfőzzük, tetejére fóliát teszünk, kihűlni hagyjuk. A zselatint 0,5 dl kávéban feloldjuk, felmelegítjük. A habtejszínt felverjük, a zselatint összekeverjük a kihűlt kávékrémmel, beleforgatjuk a tejszínt, majd négy részre osztjuk. A piskótát három lapba vágjuk, megtöltjük két rész krémmel, eggyel bevonjuk. Egy éjszakára hűtőbe rakjuk. Másnap a tetejét és az oldalát megszórjuk apróra vágott mandulával, a megmaradt krémből rózsákat nyomunk a tetejére, kávébabbal és mandulaszeletekkel díszítjük.
