A szalonnát kis kockákra vágjuk, zsírjára sütjük, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és megdinszteljük. Beletesszük a csirkehúst, apróra vágott tárkonyt, sózzuk, borsozzuk, felöntjük vízzel, majd puhára pároljuk. A levét majdnem teljesen elpárologtatjuk (kb. 2 dl maradjon). A húst kivesszük egy tálra. A tojásokat felverjük a tejföllel, hozzáadunk egy csipetnyi sáfrányt, 1 teáskanál reszelt gyömbért, és habverővel tovább verve, vékony sugárban beletöltjük a csirkealaplevet. A mártást visszatöltjük a lábasba, visszatesszük a tűzhelyre, és erőteljesen verjük, míg besűrűsödik. Nagyon kis lángon kell készíteni, hogy a tojás ne csomósodjon be. Mikor elég sűrű, tárkonyecettel ízesítjük, és visszatesszük a húst. Megjegyzés: Mátyás király idejében az ilyen ételt kenyérszeleten tálalták, de galuska vagy főtt tészta jól illik hozzá. Ezt a mártást madárhoz (fácán, fürj, galamb), de bárányhoz és főtt tojáshoz is készítették.
