♦ kb. 1,5 kg kicsontozott vaddisznócomb
♦ só
♦ 1/2 marék borókabogyó
♦ 2 dl vörösbor
♦ olaj
Elkészítése:
A húst
előkészítjük, megtörölgetjük. A borókabogyót
mozsárban összezúzzuk, összekeverjük 1-2 evőkanál
sóval, és alaposan bedörzsöljük vele a húst. Tálba
tesszük, ráöntjük a bort, és néhány órán át
pácolódni hagyjuk, közben néha megforgatjuk. Ezután
hőálló edénybe tesszük át, rálocsoljuk a páclevet,
még öntünk hozzá 1-2 dl vizet, meglocsoljuk néhány
evőkanálnyi olajjal, lefedjük, és forró sütőben kb.
2 órát pároljuk-sütjük. Tálalás előtt keveset hűlni
hagyjuk, hogy szépen lehessen szeletelni. Köretként
bármi illik mellé, salátával, savanyúsággal
kínáljuk.
