A húst sóval, borssal bedörzsöljük, éjszakára pácolódni hagyjuk. Akkora edénybe tesszük, amiben elfér, felöntjük vízzel, leszűrjük. A vízbe tesszük a felvágott hagymát, sárgarépát és a fűszereket, 25 percig főzzük, kihűtjük. Beletesszük a húst, másnapig lefedve hűtőben tartjuk. A húst a sütéshez való zöldségekkel és fűszerekkel együtt zsiradékkal kikent edénybe rakjuk, lefedve 170 fokon 2,5 órát sütjük. Lassanként aláöntögetjük a leszűrt páclevet. A húst kivesszük, a levébe öntjük a liszttel elkavart tejfölt, felforraljuk, merülőmixerrel szépen kidolgozzuk, citromlével ízesítjük. A húst vékony szeletekre vágjuk, belerakjuk a szószba, és sütőben kb. 30 perc alatt átforrósítjuk. Tetszés szerinti körettel kínáljuk.
