A birsalmát megmossuk, a magházát és a hibás részeket eltávolítjuk, majd héjával együtt cikkekre vagy kockára vágjuk. Egy edénybe tesszük, meglocsoljuk a citromlével, felöntjük annyi vízzel, hogy ne lepje el teljesen, majd kis lángon fedő nélkül puhára főzzük. Félrehúzzuk, kicsit hűlni hagyjuk, majd botmixerrel pürésítjük. Ha jónak látjuk, szűrön átszűrjük, hogy az esetleges darabosabb részek ne kerüljenek bele. Hozzáadjuk a cukrot, visszatesszük a tűzre és állandó kavarás mellett kis lángon kb. 30 percig főzzük (vigyázat, mert nagyon pöfög). Kevés próbát veszünk egy kistányérra, hűtőbe tesszük, és ha pár perc alatt kocsonyásodni kezd, akkor készen van. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, hűvös, száraz helyen tartjuk, pár nap után egy azonos méretű lapítóra fordítjuk, és szikkadni hagyjuk.
