A húst előző este bepácoljuk: egy edénybe/zacskóba tesszük, ráöntjük a bort, mellé tesszük a fokhagymát, a cikkekre vágott hagymát, szemes borsot. Másnap a húst a nedvességtől leitatjuk, sózzuk, olajon körbepirítjuk. Sütőedénybe tesszük, ráöntjük a zsiradékot és a páclevet a hagymafélékkel meg a zöldfűszerekkel együtt. Lefedjük, és lassú tűzön megsütjük. Az utolsó 15 percben levesszük a fedőt, mellé rakjuk az előkészített spárgát, sózzuk, borsozzuk, és készre sütjük. A spárgát meglocsoljuk citromlével, megszórjuk parmezámforgáccsal, és a hússal együtt tálaljuk.
