♦ 1 közepes füstölt sertéscsülök
♦ 40 dkg szárazbab
♦ 1 szál lángolt kolbász
♦ 2-2 sárgarépa és petrezselyemgyökér
♦ 20 dkg zeller, 2 nagyobb vöröshagyma
♦ 4 evőkanál sertészsír, 3 dl tejföl
♦ 2 cikk fokhagyma
♦ 2 evőkanál fűszerpaprika, 2 babérlevél
♦ só, őrölt bors a csipetkéhez:
♦ 1 tojás, csipetnyi só
♦ annyi liszt, hogy félig kemény
morzsolható tésztát kapjunk
♦ friss kakukkfű vagy
♦ petrezselyemzöld a tálaláshoz
Elkészítése:
A babot előző este hideg vízbe áztatjuk. Egy nagy fazékban a zsírt felforrósítjuk, és megdinszteljük az apróra vágott hagymát a babérlevéllel. A zöldségeket meghámozzuk, a répákat karikára, a zellert pedig kockára vágjuk. A hagymás alapon kavargatva megfuttatjuk, hozzáadjuk az egész csülköt, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi jó bőven ellepi, és 1 órán át főzzük. Közben figyeljünk a vízre, és ha szükséges, pótoljuk. Ezután belerakjuk a babot meg a karikára vágott kolbászt, kiegészítjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, és további 2 órán át főzzük. Ha közben pótolni kell a vizet, akkor mindig forró vizet adjunk hozzá. Közben elkészítjük a csipetkét: a tojást a sóval elkeverjük, majd annyi lisztet adunk hozzá, hogy a tészta keményebb legyen. Apró darabkákat csipkedünk, megsodorjuk, és egy tálban félretesszük. Csak a főzés utolsó 5 percében adjuk az ételhez. A tejfölt elkeverjük a reszelt fokhagymával, a fűszerpaprikával, illetve meleg levessel (hőkiegyenlítés), és a gulyáshoz kavarjuk. Az ételt sóval, borssal ízesítjük, és tálaláskor megszórjuk kakukkfűvel.
