Az almát lereszeljük, 2 evőkanál cukorral összekavarjuk, megszórjuk fahéjjal, 10-20 percig állni hagyjuk, ekkor kinyomkodjuk a levét. A rizst megmossuk, majd 3 dl vízzel egy edénybe rakjuk. Tűzre téve felforraljuk, csipetnyi sót adunk hozzá, időnként megkeverve addig főzzük, amíg a vizet a rizs felissza. Hozzáöntjük a tejet, és kavargatva addig főzzük, amíg a tejet is nagyjából felissza (kb. 15 perc). A tűzről levéve fedő alatt langyosra hűlni hagyjuk. A tojássárgáját a kétféle cukorral elkavarjuk, majd jól kihabosítjuk. A tojásfehérjét csipet sóval közepesen kemény habbá verjük. A langyosra hűlt rizst először összekeverjük a cukros tojássárgájával, a reszelt citromhéjjal, majd több adagban beleforgatjuk a tojásfehérjehabot. Kivajazott tepsibe öntjük a rizs felét, rákanalazzuk az almát, a maradék rizzsel betakarjuk. Előmelegített 180 fokos sütőbe toljuk, és 45-50 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
