A combokat és a félbevágott mellet sóval, borssal és majoránnával bedörzsöljük, fóliával lefedjük, és egy napra hűtőbe tesszük, Másnap a bőrös felükön éles késsel beirdaljuk, és forró serpenyőben körbepirítjuk. Egy tepsi aljába szórjuk a szeletekre vágott hagymát, fokhagymát, csípős paprikát, rátesszük a rozmaringágat meg a kakukkfüvet, majd ráhelyezzük a húst, alátöltjük a bort és 2-3 dl vizet. Lefedjük, forró sütőben 1,5-2 órát pároljuk. Ekkor kifedjük, mellé tesszük a félbe- vagy vastag szeletekre vágott almát, és további 30-40 percig sütjük. Mikor a hús puha és omlós, kivesszük a sütőből, lefedjük, és 15-20 percig meleg helyen pihentetjük. Párolt lila káposztával vagy más, tetszés szerinti körettel tálaljuk.
