♦ 20 dkg zöldborsó
♦ 4 dkg vaj
♦ 2 evőkanál liszt
♦ 1,5 dl tej
♦ 0,5 dl tejszín
♦ 6 dkg juhsajt
♦ 2 tojás
♦ 3 dkg parmezán
♦ vaj a tál ki kenéséhez
♦ só
♦ bors
Elkészítése:
A vajat felhevítjük, világosra pirítjuk benne a lisztet, felöntjük a hideg tejjel. Állandó kavarás mellett besűrítjük, hozzáadjuk a tejszínt és a reszelt juhtúrót, sózzuk, borsozzuk, majd hűlni hagyjuk. A zöldborsót enyhén sós vízben 4-5 percig főzzük, leszűrjük. A kihűlt fehérmártásba egyenként belekavarjuk a tojássárgáját, majd a felvert tojásfehérjét, végül pedig a zöldborsót. Vajjal kikent hőálló tálba tesszük, tetejét megszórjuk reszelt parmezánnal, és közepesen forró sütőben 30 percig sütjük. Melegen és hidegen is egyaránt finom.
