Egy serpenyőben kókuszzsírt hevítünk, megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a curryt, a reszelt gyömbért, babérlevelet meg a reszelt fokhagymát. Kavargatva lepirítjuk, és a kockára vágott cukkinivel meg a zöldborsóval ösz-szekavarjuk. 2-3 percig pirítjuk, ezután felöntjük a kókusztejjel, sóval, borssal fűszerezzük. 10-15 percig főzzük, amíg a zöldségek roppanósra párolódnak, végül citromlével ízesítjük. Friss petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. Tipp: Rizzsel, bulgurral, kuszkusszal is fogyaszthatjuk.
