A húst megmossuk, sóval és borssal fűszerezzük. Egy serpenyőben, amibe a hús belefér, olívaolajat forrósítunk, a húst minden oldalán megpirítjuk benne, majd minden oldalát lekenjük mustárral. A gombát megmossuk, ledaráljuk vagy aprítóval apróra vágjuk, majd felolvasztott vajban a kakukkfűvel fűszerezve megpároljuk. Addig pároljuk, amíg a leve teljesen el nem fő, kihűtjük. Egy nagyobb fóliát kiterítünk, ráfektetjük egymásra kissé ráhúzva a sonkaszeleteket. A sonkaszeletekre rákenjük a gombapürét, a közepére helyezzük a húst, és a fóliát használva óvatosan feltekerjük. Hűtőben pihentetjük legalább 1 órát. A leveles tésztát lisztezett felületen kicsomagoljuk, és akkorára nyújtjuk, hogy a hús beleférjen. A húst ráhelyezzük az egyik szélére, a többi részt lekenjük felvert tojással, feltekerjük, és a két szélét aláhajtjuk. A tetejét lekenjük a maradék tojással, majd előmelegített 200 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük. Tetszés szerinti köretekkel kínáljuk.
