♦ 1 kg szarvashús
♦ 3 evőkanál vörösborecet
♦ 3 evőkanál balzsamecet
♦ zsiradék
♦ 1 nagy hagyma
♦ 1 piros húsú paprika
♦ 1 petrezselyemgyökér
♦ só, bors, csípős paprika vagy csilipor
♦ 2 babérlevél
♦ 1 teáskanál borókabogyó
♦ kb. 1 üveg (7,5 dl) félszáraz vörösbor
♦ 1,5 evőkanál liszt vagy keményítő a nokedlihez:
♦ 2 tojás
♦ 30-35 dkg liszt
♦ só, víz, petrezselyemzöld
♦ olaj vagy vaj
Elkészítése:
A szarvashúst falatnyi kockákra vágjuk, rálocsoljuk a kétféle ecetet, összekavarjuk, és néha átforgatva 2-3 napig hidegben érleljük. Elkészítés előtt a húst jól lecsepegtetjük, majd felforrósított zsiradékon erős lángon hirtelen átpirítjuk. Kuktába tesszük, rádobjuk a felszeletelt hagymát és petrezselyemgyökeret, a kis kockákra vágott paprikát, sózzuk, borsozzuk, csípős paprikával ízesítjük. Beledobjuk a babérlevelet meg
a mozsárban kissé szétnyomott borókabogyót, és felöntjük a borral. Lefedjük, nagyon lassú tűzön 1,5-2 órán át főzzük, amíg a hús teljesen meg nem puhul. Amikor elkészült, a lisztet elkeverjük kevés vízzel, és ráöntjük a húsra. További vízzel hígítjuk tetszés szerint, utánízesítünk, majd jól kiforraljuk. A nokedlihez a tojásokat simára keverjük a liszttel, sóval és annyi vízzel, amennyitől a tésztánk szottyanós lesz, majd nokedliszaggatóval fövő vízbe szaggatjuk. Amikor feljötttk a víz felszínére, szűrőkanállal kiszedjük, és átforgatjuk felforrósított olajon vagy vajon. Megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, majd a raguval tálaljuk.
