A páchoz a zöldségeket karikára vágjuk, összevegyítjük 3 dl borral, a fűszerekkel és a fokhagyma felével. Beletesszük a húst, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és hideg helyen 1-2 napig érlelődni hagyjuk. A húst kivesszük a pácból, megtűzdeljük a megmaradt fokhagymával, hőálló edénybe helyezzük. Kevés vizet öntünk alá, zsírt teszünk mellé, néha borral meglocsolva, lefödve puhára pároljuk, majd levesszük a fedőt, és zsírral locsolgatva szép pirosra sütjük. Krumplikörettel, hidegen vagy melegen tálaljuk.
