A velőt forró vízben 2-3 percig főzzük, majd leszűrjük, és hűlni hagyjuk Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a zsírban, megszórjuk fűszerpaprikával, hozzáadjuk a csíkokra vágott vesét, sózzuk, borsozzuk, felöntjük 3-4 evőkanál vízzel, majd fedő alatt 7-8 percig pároljuk. A velőtmegtisztítjuka hártyájától, kisebb darabokba vágjuk, a veséhez adjuk, további 3-4 percig pároljuk. A végén beletesszük a mustárt, és megszórjuk majoránnával. Főtt krumplival tálaljuk.
