♦ 50 dkg növendék vagy borjúmáj
♦ 15 dkg vaj
♦ só
♦ bors
♦ 1 kis csokor petrezselyemzöld és kapor
♦ 30-35 dkg kukoricaliszt vagy -dara.
Elkészítése:
A májat megmossuk, megtörölgetjük, szép szeletekre vágjuk, és a felforrósított vajon kis lángon mindkét oldalán megsütjük, amíg a beleszúrt fogvájó nyomán a májból nem jön ki véres lé. Felforralunk kb. 1 liter vizet, hozzáadunk 1 teáskanál sót, majd egyből beleöntjük az átszitált, finomra őrölt kukoricalisztet. Kis lángon 10-13 percig hagyjuk fedő nélkül főni, nem kavarjuk meg, majd a víz nagy részét leöntjük, és az edényt a tűzön tartva a puliszkakeverővel addig kavarjuk, amíg teljesen sima, összeálló massza nem lesz belőle, és le nem válik a keverőről. Közben, ha szükség van rá, a leöntött vízből, amelyet melegen kell tartani, lehet visszaönteni a puliszkához. Amikor elkészült, vízbe mártott fakanállal a puliszkát leválasztjuk az edény faláról, kis tűzön tartjuk még néhány percig, majd megvizezett deszkára borítjuk. Egyben, szép kereken kell megmaradnia, mint a tortának. Feszesre húzott erős cérnával szeletekre vágjuk. A májat megszórjuk sóval, borssal, a finomra aprított zöld fűszerekkel, és a puliszkával meg friss salátával tálaljuk.
