Az újkrumplit alaposan megmossuk, és feltesszük főni. Csak félig kell megfőnie, mert még sülni is fog. A zöldbabot blansírozzuk, vagyis néhány percig főzzük, majd jeges vízben lehűtjük. A leszűrt krumplit forró olajba tesszük, krumplinyomóval kissé kilapítjuk. Ha egyik fele megsült, hozzádobjuk a karikára vágott cukkinit, majd a végén a zöldbabot és a darabokra tépkedett makrélát, sózzuk, borsozzuk, éppen csak kissé összesütjük. Az öntethez a mustárt kikavarjuk a citromlével meg a cukorral, majd cseppenként (mint a majonéznél) adagoljuk az olajat. Összeállítjuk a salátát: a langyos hozzávalókhoz adjuk az egrest, meglocsoljuk a mustáros öntettel, végül megszórjuk kaporral.
