Főétel

    

Tűzdelt nyúlgerinc krémmártással

foetel

Hozzávalók (4 személyre):

1,2 kg nyúlgerinc
6 dkg zsír
6 dkg vaj
10 dkg füstölt szalonna
3 dl tejszín
0,5 dl konyak vagy brandy
1 evőkanál liszt
só, bors, citrom

Elkészítése:

A nyúlgerincet megmossuk, szárazra töröljük, majd egy éles késsel a gerinccsont mellett merőlegesen sűrűn leszúrunk, és 1 x1 cm-es szalonnadarabkákkal megtűzdeljük. A húst sózzuk, borsozzuk, tepsibe tesszük, leöntjük a forró zsírral, majd forró sütőben 35-40 percig sütjük, közben többször meglocsoljuk a szaftjával. A vajat összegyúrjuk a liszttel, fagyasztóba teszszük. A megsült nyúlgerincet kivesszük, melegen tartjuk, a szafthoz pedig hozzáöntjük a konyakot meg a tejszínt, felforraljuk, majd hozzáadjuk a kifagyott vajas lisztet, és kis lángon besűrítjük a mártást. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, citromlével savanyítjuk, majd átszűrjük. A nyúlgerincet hasábburgonyával és a forró krémmártással tálaljuk.