A tüdőt alaposan megmossuk, sós-fokhagymás vízben puhára főzzük. Leszűrjük, levétől lecsöpögtetjük, majd a héjában főtt, hámozott krumplival meg a füstölt szalonnával együtt ledaráljuk. Összekeverjük a finomra vágott petrezselyemzölddel, a fűszerekkel meg a tojások sárgájával, a végén beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. Olajos kézzel diónyi gombócokat formázunk, és forró olajban pirosra sütjük. A lisztet simára keverjük 1 dl főzőlével, belekavarjuk a tejfölt, és lassú tűzön, folytonos kavarással besűrítjük. Ha a mártás túl sűrű, 1-2 kanál főzőlével hígíthatjuk. Sózzuk, borsozzuk, és ecettel ízesítjük. A tüdős gombócokat a tejfölös mártással tálaljuk.
