desszert

    

A toszkán nagymamák pitéje

r-toszkan-nagymamak-piteje

Hozzávalók:

a tésztához:
45 dkg liszt, 10 dkg cukor
1 citrom héja, csipetnyi só
20 dkg vaj, 2 tojás
1 tojássárgája
a krémhez:
8 tojássárgája, 1 liter tej
13 dkg cukor
7 dkg kukorica keményítő
1 vaníliarúd
1 citrom héja és leve
a tetejére:
1 evőkanál tej, 5 dkg fenyőmag
1 evőkanál vaníliás porcukor

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd egy órára hűtőbe tesszük pihenni. A citrom héját lehámozzuk, a vaníliarúd belsejét kikaparjuk. A tejet a citromhéjjal és a vanília hüvelyekkel felforraljuk. A tojássárgáját fehéredésig kavarjuk a cukorral. Hozzáadjuk a keményítőt, a vaníliát, majd fokozatosan a tejet is, amelyből előzőleg eltávolítottuk a vaníliarúd-hüvelyeket és a citromhéjat. A krémet közepes tűzre tesszük, és habverővel addig kavargatjuk, amíg besűrűsödik. A tűzről levéve hozzáadjuk a citromlevet. Kihűlni hagyjuk, közben gyakran megkavarjuk. A tésztát kétfelé osztjuk 2/3-1 /3 arányban. Egy nagyobb piteformát kivajazunk. A nagyobbik tésztát kör alakúra nyújtjuk, majd a piteformába helyezzük úgy, hogy pereme legyen. Beleöntjük a vaníliakrémet. Kinyújtjuk a kisebbik tésztát, és befedjük vele a pitét. A tészta tetejét lekenjük tejjel, megszórjuk fenyőmaggal, és 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.