a tört paszulyhoz:
♦ 30 dkg szárazbab vagy 3 babkonzerv
♦ 1 hagyma
♦ 1 nagy cikk fokhagyma, kevés olaj
♦ 1 teáskanál pirospaprika
♦ 2 evőkanál tejföl
♦ só, bors;
a tojáshoz:
♦ 40 dkg sűrű tejföl
♦ 10 dkg telemea vagy feta
♦ 4 tojás
♦ só, fehér bors
♦ 2-3 dkg vaj; továbbá:
♦ 10 dkg házi szalonna
♦ 1 evőkanál olaj.
Elkészítése:
A babot puhára főzzük, leszűrjük. Ha konzervet használunk, egyszerűen leszűrjük, tálba tesszük. Ezután ledaráljuk vagy botmixerrel pürésítjük. A finomra aprított hagymát és fokhagymát megdinszteljük kevés olajon, rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük, és felengedjük kb. 1,5 dl vízzel. Addig főzzük, amíg a víz el nem párolog, és a hagyma zsírjára nem sül. Ekkor hozzáadjuk a babpürét, belekeverjük a tejfölt, ha szükséges vízzel hígítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, és jól kiforraljuk. A tejfölt simára keverjük, hozzáadjuk a finomra reszelt telemeát, majd fehér borssal ízesítjük, és egyenletesen szétosztjuk a vajjal kikent nagyobbacska szufléformákban. A közepébe mélyedést csinálunk, és óvatosan beleütünk egy-egy tojást, ezeket enyhén megsózzuk. A formákat tepsire helyezzük, és 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük, vagy addig hagyjuk benn, amíg a tojásfehérje láthatóan meg nem szilárdult. Végül a földarabolt szalonnát kevés olajon kiolvasztjuk. A tört paszulyt meglocsoljuk szalonnazsírral, illetve pörcöt helyezünk rá, és a tejfölös tojással kínáljuk. Puliszkát adunk mellé.