A sertés részeit alaposan megtisztítjuk, megmossuk, majd hideg vízben főni tesszük. Ha felforrt, a keletkező habját szűrőkanállal leszedjük, majd megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított zöldséget, a fokhagymát meg a borsot. Lassú tűzön, gyöngyözve, 3-4 órán keresztül főzzük, vagy míg a hús a csontról könnyen le nem válik. Ekkor félrehúzzuk, 5 percig pihenni hagyjuk, majd a húst szűrőkanállal kiemeljük, a levet pedig sűrű szitán vagy gézen átszűrjük. A kézmelegre hűlt húst leszedjük a csontokról, és apróra vagdaljuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk 1-2 dl kocsonyalevet, majd mélyebb tányérokba vagy tálakba osztjuk, és kanállal lenyomjuk, a tetejét pedig elsimítjuk, 1 órára hűtőbe tesszük. Kivesszük, felöntjük kocsonyalével, körülbelül olyan vastagon, mint amennyi a húsos réteg. Hideg helyen 2-3 órán át dermedni hagyjuk. A zselatint feloldjuk 0,5 dl vízben, kis lángon felmelegítjük. A tormakrémet összekavarjuk a tejföllel meg a zselatin felével, és evőkanál segítségével a kocsonya tetejére kenjük. 1 órára újból dermedni hagyjuk, majd tetszés szerint díszítjük, és ecsettel áthúzzuk a megmaradt langyos zselatinnal.
