A paradicsomokat megmossuk, kalapjukat levágjuk, a belsejét kivájjuk. A hagymát és a gombát megpucoljuk, apróra vágjuk, az olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a darált húst és a paradicsom kivájt részét. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfűvel, zsírjára pároljuk, a paradicsomokat megtöltjük vele. Előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Közben elkészítjük a rizottót. A hagymákat megpucoljuk, apróra vágjuk, és kevés vajon egészen krémesre pároljuk. Hozzáadjuk a rizst, és addig kavarjuk, míg átlátszó lesz. Felöntjük a borral, gyakran átkavarva főzzük, mindegyre feltöltjük egy kevés alaplével. Mikor a rizs megpuhult, megszórjuk sóval meg borssal, hozzáadjuk a vajat, a reszelt parmezánt és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Krémesre kavarjuk, majd félrehúzzuk a lángról, és lefedve 10 percig pihentetjük. A töltött paradicsomokat rizottóval tálaljuk.
