♦ 2 hagyma
♦ 2 bármilyen színű paprika
♦ 2-3 paradicsom
♦ 1 zsenge, karcsú főzőtök
vagy cukkini
♦ 4-6 tojás
♦ só, bors, olaj
♦ petrezselyemzöld
Elkészítése:
A hagymát finomra aprítjuk, megdinszteljük kevés forró olajon, majd hozzáadjuk a darabolt paprikát, és együtt is pároljuk egy keveset. Beletesszük a meghámozott, vékonyra szeletelt tököt, megsózzuk, borsozzuk, kavargatva pároljuk. Ha 1-2 percen belül nem engedne levet, kevés vizet öntünk alá, és párolódni hagyjuk. Ha a folyadék elpárolog, kicsinként vízzel pótoljuk, és fedő alatt majdnem készre pároljuk. Végül hozzáadjuk a meghámozott, összeaprított paradicsomot, és 5-6 percig fedő nélkül rotyogtatjuk. A lecsóhoz öntjük a felvert, aprított petrezselyemzölddel, sóval és borssal ízesített tojást, elkeverjük, és addig hagyjuk még a láng fölött, amíg a tojás meg nem kocsonyásodik. Friss kenyérrel kínáljuk.
