A rizst forró vízbe tesszük, ha felforrt, leszűrjük, ráöntjük a langyos tejet. Csipet sóval, 8 dkg cukorral és kevés reszelt zöldcitromhéjjal lassú tűzön, kavargatva főzzük, míg megpuhul. Pár percig hűtjük, belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. 1 liter vizet főni teszünk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és 1/2 zöldcitrom levét. Az almákat meghámozzuk, a közepüket kiszúrjuk, 1-2 percig a forró lébe tesszük, kiszedjük. Egy hőálló tálat vajjal kikenünk, beletesszük a rizst, előmelegített sütőbe toljuk 5 percre, ezután ráhelyezzük az almákat, közepükbe szétosztjuk a megmaradt vajat, 1-1 teáskanál lekvárt, megszórjuk fahéjjal. A tojásfehérjét a 3 dkg cukorral kemény habbá verjük, az almákra habrózsákat nyomunk. 15 percig vagy amíg a hab barnulni kezd, visszatoljuk a sütőbe. Langyosan tálaljuk.
