♦ 25 dkg teljes kiőrlésű tészta
♦ kb. 3 csokor retek levele
♦ 0,5 dl extraszűz olívaolaj
♦ 0,5 dl víz
♦ 2 evőkanál mandula
♦ 3 dkg reszelt sajt
♦ 1-2 cikk fokhagyma
♦ só
♦ őrölt bors
Elkészítése:
A zsenge retekleveleket megmossuk, a mandulát pedig száraz serpenyőben kissé megpirítjuk. Az összes hozzávalót botmixerrel pürésítjük, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. A tésztát forró vízben kifőzzük, majd a zöld szósszal összekavarva fogyasztjuk. Megjegyzés: A reteklevélből készült szósz az olaszok híres pesztójának mintájára készül valamilyen olajos maggal, reszelt sajttal - általában parmezánnal - és olívaolajjal. Mandula helyett fenyőmagot vagy diót is használhatunk. Ha héjas mandulánk van, először blansírozzuk, azaz a mandulát néhány másodpercre fövő vízbe dobjuk, majd egy tiszta konyharuhára szedjük, és összedörzsöljük, hogy a héja leváljon. Pesztót bármilyen más zöld levélből vagy zöld fűszerből készíthetünk.
