♦ kb. 30 dkg nyúlmáj (két nyúl mája)
♦ 12 dkg köles
♦ 3 hagyma
♦ 5 dkg füstölt szalonna
♦ 1/2 citrom leve
♦ 3 dl tejföl
♦ só
♦ bors
♦ 1-1 kis csokor petrezselyemzöld és metélőhagyma
♦ 5-6 evőkanál olaj; továbbá:
♦ tej a máj kiáztatásához.
Elkészítése:
A májat kiáztatjuk annyi tejben, amennyi ellepi, majd vízzel leöblítjük, megtörölgetjük, megszórjuk kevés borssal, megtűzdeljük a csíkokra vágott szalonnával, és kevés forró olajban körbesütjük. 1 hagymát vékonyra szeletelünk, a máj mellé tesszük, majd fedő alatt saját levében addig pároljuk, amíg a beleszúrt fogvájó nyomán a májból nem jön ki véres lé. Amikor megpuhult, a májat megsózzuk, ráöntjük a citromlevet meg a tejfölt, és összeforraljuk. A kölest átmossuk, megsózzuk, 3-4 dl melegvízben puhára főzzük. 2 hagymát finomra aprítunk, kevés forró olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a megpuhult kölest, átforgatjuk, megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel meg metélőhagymával. A tejfölös májat a kölessel tálaljuk.