Főétel

    

Tejfölös nyúlmáj kölessel

foetel

Hozzávalók (2 személyre):

kb. 30 dkg nyúlmáj (két nyúl mája)
12 dkg köles
3 hagyma
5 dkg füstölt szalonna
1/2 citrom leve
3 dl tejföl

bors
1-1 kis csokor petrezselyemzöld és metélőhagyma
5-6 evőkanál olaj;
továbbá:
tej a máj kiáztatásához.

Elkészítése:

A májat kiáztatjuk annyi tejben, amennyi ellepi, majd vízzel leöblítjük, megtörölgetjük, megszórjuk kevés borssal, megtűzdeljük a csíkokra vágott szalonnával, és kevés forró olajban körbesütjük. 1 hagymát vékonyra szeletelünk, a máj mellé tesszük, majd fedő alatt saját levében addig pároljuk, amíg a beleszúrt fogvájó nyomán a májból nem jön ki véres lé. Amikor megpuhult, a májat megsózzuk, ráöntjük a citromlevet meg a tejfölt, és összeforraljuk. A kölest átmossuk, megsózzuk, 3-4 dl melegvízben puhára főzzük. 2 hagymát finomra aprítunk, kevés forró olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a megpuhult kölest, átforgatjuk, megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel meg metélőhagymával. A tejfölös májat a kölessel tálaljuk.