A csülköt láng fölött kissé megpirítjuk, alaposan megmossuk, a húst levágjuk róla, bőrös részével együtt csíkokra szeljük. A csontot eltesszük egy csontleveshez (vagy húsleveshez). Egy kuktában az apróra vágott vöröshagymát zsiradékon megdinszteljük, majd rászórjuk az apróra vágott paprikát. Együtt kissé elsütjük, hozzáadjuk a darabokra vágott paradicsomot. Megsózzuk, borsozzuk, fedő alatt 10 percig főzzük, ekkor megszórjuk pirospaprikával. Beleadjuk az alaposan megmosott húst, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, a kuktát lezárjuk, és jelzéstől számítva 40-45 percig főzzük. Levesszük, majd 20-25 perc után felbontjuk. A lisztet elkavarjuk a tejföllel és az apróra vágott petrezselyemzölddel, a hús levével hőkiegyenlítjük, az ételhez öntjük. A ragut felforraljuk, 1-2 percig kavargatva főzzük, majd levesszük. Tésztával, burgonyapürével vagy nokedlivel kínáljuk.
