A bárányfejet alaposan megtisztítjuk, az agyvelőt kiszedjük. A fejet hideg vízben főni tesszük, a habját leszedjük, majd sózzuk, hozzáadjuk a borsot, a tárkony felét, a megtisztított zöldségeket meg hagymákat. Lassú tűzön 1 órát főzzük. Az agyvelőt megtisztítjuk a hártyájától, sós vízben megfőzzük. A levest leszűrjük, hozzáadjuk a rizst, és további 15-20 percig főzzük. Közben a zöldséget szeletekre vágjuk, a húst leszedjük a fejről, és a felvágott agyvelővel együtt visszatesszük a levesbe, rászórjuk a megmaradt apróra vágott tárkonyt. Ízlés szerint tárkonyecettel savanyítjuk.
