♦ 1 húsos borjúcsülök
♦ 70-80 dkg füstölt borjúcsont
♦ 40-50 dkg szemes bab
♦ 1 hagyma
♦ 2-3 evőkanál liszt
♦ 2 dl tej
♦ 1 nagy csipetnyi ecetes tárkony
♦ só
♦ tárkonyecet
Elkészítése:
A babot átválogatjuk, több vízben megmossuk, egy éjszakára beáztatjuk. A húsokat alaposan megmossuk forró vízzel, majd fazékba rakjuk, hozzáadjuk a beáztatott, leszűrt babot, és bő hideg vízzel felöntve főni tesszük. Enyhén megsózzuk, beledobjuk a jól megmosott, hámozatlan hagymát, és fedő alatt addig főzzük, míg minden teljesen meg nem puhul. Miután a hús és a bab megfőtt, a lisztet simára keverjük a tejjel, kevés vízzel hígítjuk, majd a leveshez öntjük, és állandóan kavargatva jól kiforraljuk. Ha szükséges, a levest további vízzel a kellő állagúra hígítjuk, és szintén
jól kiforraljuk. Utánasózunk, ha kell, tárkonyecettel ízesítjük, végül pedig belekeverjük a finomra aprított tárkonyt is. Megjegyzés: A fenti recept egy kissé kíméletesebb változata a hagyományos bablevesnek. Sertéscsülökkel és füstölt csonttal is főzhető, illetve a szokásos rántással is sűríthető, de érdemes egyszer így is kipróbálni: az íze egyáltalán nem másabb, az egészségünkre nézve mégis jobb.
