♦ 30 dkg szárazbab
♦ 1 liter zöldségleves
♦ 1-1 hagyma és sárgarépa
♦ 2 dl tejszín
♦ 2 tojássárgája
♦ 2 evőkanál liszt
♦ 3 dkg vaj
♦ só
♦ bors a pirított kenyérkockákhoz:
♦ 1 zsemle
♦ kevés olaj
♦ só
Elkészítése:
A zsemlét kockára vágjuk, kevés olajban megpirítjuk, majd megsózzuk, félretesszük. A babot egy éjszakára beáztatjuk, másnap a zöldséglevesbe tesszük az egészben hagyott hagymával és sárgarépával együtt, és addig főzzük, míg a bab megpuhul. Ekkor a sárgarépát meg a hagymát kivesszük, a babot a levesben pedig botmixerrel pürésítjük. Ez idő alatt a vajból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük a babbal, kézi habverővel simára keverjük, közben szükség szerint sózzuk és borsozzuk. A tojássárgáját elkeverjük a tejszínnel, ezzel dúsítjuk a levest, de már csak melegítjük, nem forraljuk. Tálaláskor a leves tetejére szórjuk a pirított zsemlekockákat.
