♦ 50 dkg liszt
♦ 10 dkg vaj
♦ 2 tojás
♦ 1,2 dkg friss élesztő
♦ kb. 2 dl tej
♦ 5 dkg porcukor
♦ késhegynyi só; a töltelékhez:
♦ 25 dkg darált dió
♦ 30 dkg sült sütőtök
♦ ízlés szerint cukor
♦ 1,5 teáskanál mézeskalácsfűszer
♦ 1 citrom héja; a lekenéshez:
♦ 1 tojássárgája.
Elkészítése:
Először a tölteléket készítjük el, mert a tölteléknek hidegnek kell lennie töltéskor. A sütőtökpépet összefőzzük a darált dióval, a citromhéjjal, az ízlés szerinti cukormennyiséggel és a mézeskalácsfűszerrel, majd hűlni hagyjuk.
A tésztához először a hideg tejet elkavarjuk a tojássárgájával és a belemorzsolt élesztővel, majd félretesszük. Ezután a hideg vajat addig morzsoljuk a liszttel, a sóval és a porcukorral, míg az összes nagy vajdarab el nem tűnik. Ezután hozzáadjuk a tejes keveréket, majd összegyúrjuk a masszát. Ha úgy látjuk, hogy a massza nem áll össze, adunk hozzá még hideg tejet. Sima felületű, nem nedves tésztát kell kapnunk. Ezután a tésztát hideg helyen pihentetjük 30 percig, majd kettéosztjuk, és egyenként egyenletes vastagságú téglalappá nyújtjuk.
A tölteléknek a felét nedves kézzel rányomkodjuk a kinyújtott tésztára úgy, hogy 1 cm tölteléktől mentes szegélyt hagyunk mind a négy oldalán. A rövidebb oldalakat kétoldalt kissé ráhajtjuk a töltelékre, majd az egyik hosszabb oldalától kezdve - se túl szorosan, se túl lazán - feltekerjük. Végül óvatosan megsodorjuk, hogy a bejglinek szép formája legyen. Lekenjük tojássárgájával, és további 20 percig hideg helyen hagyjuk, hogy a tojás száradjon meg rajta. Ezután ismét lekenjük, majd hústűvel több helyen is alaposan megszurkáljuk, így tud távozni a sülés közben keletkező gőz. 180 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsin körülbelül 25-30 perc alatt aranyszínűre sütjük. Ha jó sütőnk van, és jól dolgoztunk, szép barnáspirosas bejgliket emelhetünk ki a sütőből.
