A rizzsel indítunk. Megpirítjuk a rizst az olívaolajon, majd felöntjük kb. dupla mennyiségű vízzel, enyhén megsózzuk, és hozzáadjuk a sáfrányt. Felforraljuk, majd mikor fölforrt, a lángot nagyon kicsire vesszük. 10-15 perc után a lángot elzárjuk, a rizst lefedjük, és hagyjuk, hogy magába szívja a nedvességet.
A fűszereket összekeverjük, és kívül-belül megszórjuk vele a halakat. Az olajat felforrósítjuk, és kettesével szép pirosra sütjük benne a lisztbe forgatott halakat, majd papírtörlőre szedjük.
A szószhoz fölforrósítjuk az olívaolajat, megolvasztjuk rajta a vajat. Hozzáadjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet, ízlés szerint sózzuk, hagyjuk egyet-kettőt lobbanni, majd hozzáadjuk a citromlevet, és elkavarjuk. Végül tányérra tesszük, leöntjük petrezselyemszósszal, és sáfrányos rizst kínálunk mellé. Friss salátával is tálalhatjuk.
