♦ 1 konyhakész nyúl (kb. 1 kg vagy több)
♦ só
♦ bors
♦ 1 teáskanál pirospaprika
♦ 0,5 -1 dl olaj; a körethez:
♦ 1 kg újkrumpli
♦ só
♦ bors
♦ olívaolaj
♦ kb. 1 dl balzsamecet (elhagyható)
♦ esetleg szárított rozmaring;
a salátához:
♦ uborka
♦ hagyma
♦ sárgarépa tetszés szerinti mennyiségben, arányban
♦ só
♦ cukor
♦ almaecet
♦ víz
♦ olívaolaj.
Elkészítése:
A nyulat enyhén sós vízben puhára főzzük, majd óvatosan tálra szedjük, és hagyjuk megszikkadni. A krumplit tetszés szerint megmossuk vagy meghámozzuk, a nagyobbakat négybe, a kisebbeket kettőbe vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk. Sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a rozmaringot, meglocsoljuk olívaolajjal, és alaposan összeforgatjuk. A krumplit sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük, 200 fokra előmelegített sütőben légkeverésen kb. 30 perc alatt megsütjük-pároljuk. Kivesszük, ráhelyezzük a sóval, borssal megszórt húsdarabokat. A pirospaprikát elkeverjük az olajjal, és ecset segítségével megkenjük vele a húsokat. A krumplit meglocsoljuk balzsamecettel, és a tepsit további 10 percre visszatoljuk a már 230 fokra előmelegített sütőbe. A salátához mindent vékonyra szeletelünk, sós-ecetes-édesített vizet készítünk, ráöntjük a zöldségekre, majd keveset állni hagyjuk. Tálalás előtt szükség szerint utánízesítünk, illetve meglocsoljuk olívaolajjal. Megjegyzés: A húst nem muszáj előfőzni, a krumplival egyszerre is lehet sütni. De a főzőlevéből nagyon finom leves is készíthető, úgyhogy érdemes így készíteni.
