A lazacszeletek mindkét oldalát meglocsoljuk citromlével és olajjal, lefedjük fóliával, és hűtőszekrénybe tesszük egy időre. A petrezselyemzöldet megmossuk, leveleit lecsipkedjük, és apróra vágjuk. A vajat szobahőmérsékleten hagyjuk megpuhulni, majd keverőtálba tesszük, és habosra keverjük. Beleszórjuk a reszelt citromhéjat, belefacsarjuk a citromlevet, majd hozzáadjuk az összevágott petrezselyemzöldet is. Sózzuk, borsozzuk, és alaposan összekeverjük. Az ízesített vajat csillagcsöves nyomózsákba kanalazzuk, majd egy tálcára rózsákat nyomunk belőle. Legalább fél órára fagyasztóba tesszük. A bepácolt lazacot sózzuk, borsozzuk, és kevés olívaolajon, lassú tűznél, hogy jól átsüljön, mindkét oldalát megsütjük. Tálaláskor a lazacszeletekre citromkarikát, mellé pedig petrezselymes vajrózsát helyezünk.
Megjegyzés:
A lazacot süthetjük grillrácson is, és bármilyen burgonyás körettel, például grillezett főtt burgonyával is kínálhatjuk.
