♦ 1 nagy, húsos csülök, 1 citrom leve
♦ 1 vöröshagyma, 3-4 cikk fokhagyma
♦ 4-5 babérlevél, 1 evőkanál szemes bors
♦ 1-1 teáskanál kakukkfű és csombor a hús mellé:
♦ 2 alma, 1 vöröshagyma
♦ a kifacsart citrom, pár cikk fokhagyma a mázhoz:
♦ 4-4 evőkanál mustár és ketchup
♦ 3 evőkanál méz a körethez:
♦ 2 öklömnyi cékla, 3 édeskés alma
♦ 1 kis vöröshagyma, 1 evőkanál méz
♦ 1/2 teáskanál őrölt kömény a savanyú káposztához:
♦ 40 dkg savanyú káposzta
♦ 1-2 evőkanál cukor továbbá:
♦ só, bors, zsiradék
Elkészítése:
A szárazra törölt csülköt a citromlével bedörzsöljük, zacskóba téve legalább 1 napig hűtőben pácoljuk (így a bőre ropogósabb lesz). Másnap megtörölgetjük, sóval, borssal bedörzsöljük, zsiradékon minden oldalról megpirítjuk. Kuktában a fűszerekkel és a hagymákkal 1 óráig főzzük annyi vízben, amennyi jól elfedi. Óvatosan kivesszük, lecsorgatjuk. Kikent tűzálló edénybe tesszük, körberakjuk a felvágott almával, hagymával és cikkekre vágott fokhagymával, mellé tesszük a citrom négybe vágott héját is. Lekenjük az összekevert mázzal. Hideg sütőbe tesszük, letakarjuk sütőpapírral, 180 fokon kb. 1,5 órát sütjük, akkor levesszük a papírt, majd kb. 30 percre visszatoljuk, hogy szépen megpiruljon, a bőre szép ropogós legyen. A körethez a lereszelt céklát és a kis kockákra vágott almát az apróra vágott, kissé megdinsztelt hagymán őrölt köménnyel megszórva, a mézzel édesítve megpároljuk. A savanyú káposztát kevés zsiradékon, kevés víz hozzáadásával fedő alatt megpároljuk, amikor a leve elfő, ízlés szerint kevés cukorral ízesítjük, kavargatjuk, míg a cukor elolvad. Együtt tálaljuk.
