♦ 4 egész comb
♦ olaj
♦ só
♦ bors
♦ ételízesítő; a párolt zöldségekhez:
♦ 2 szál zöldhagyma
♦ 3 sárgarépa
♦ 2 pasztinák
♦ 1/2-1/2 piros és zöld kaliforniai paprika
♦ olaj
♦ só
♦ bors;
a sajtmártáshoz:
♦ 1-1 evőkanál liszt és vaj
♦ 1 dl tej
♦ 10 dkg reszelt sajt
♦ só
♦ bors; a tálaláshoz:
♦ párolt rizs; a díszítéshez:
♦ piros és zöld kaliforniai paprika
♦ zöldpetrezselyem.
Elkészítése:
A combokat sóval, borssal és ételízesítővel megszórjuk, hűtőszekrényben kb. 1 órán át állni hagyjuk. Forró olajban, többszöri kevés víz hozzáadásával megpirítjuk, lefedve és kis lángon puhára pároljuk. A megtisztított zöldhagymát apróra vágjuk, kevés forró olajban megpároljuk, hozzáadjuk a megtisztított és kis kockákra vágott sárgarépát meg pasztinákot, sóval és borssal ízesítjük, majd többszöri kevés víz hozzáadásával a zöldségeket majdnem teljesen puhára pároljuk. Rádobjuk az apró kockákra vágott paprikát, együtt épp csak addig pároljuk, míg a paprikakockák roppanósak maradnak. A sajtmártáshoz felforrósított vajban megpirítjuk a lisztet, folyamatosan kevergetve hozzáöntjük a tejet, felforraljuk, besűrítjük, a reszelt sajtot is hozzáadjuk, sóval és borssal ízesítjük. A kisült combokat a párolt rizzsel és zöldségekkel, a sajtmártással leöntve, és paprika kockákkal, valamint zöldpetrezselyemmel díszítve kínáljuk.
