a laphoz:
♦ 5 tojás
♦ 20 dkg jól kinyomkodott, kiolvadt spenótpüré
♦ 1 szál újfokhagyma
♦ 1 nagy csokor petrezselyemzöld
♦ 7-8 evőkanál liszt
♦ 3 nagy evőkanál tejföl
♦ só, bors
♦ esetleg 1 csapott teáskanál sütőpor a krémhez:
♦ 20 dkg telemea (feta)
♦ 45-50 dkg tehéntúró
♦ 5-10 dkg mascarpone
♦ 20 dkg sonka
♦ 1 nem túl erős csípős paprika
♦ néhány szál medvehagyma
♦ 3 evőkanál apró kapribogyó (vagy savanyú uborka)
♦ só, bors a tetejére:
♦ majonéz
♦ paprika
♦ zöldfűszer
Elkészítése:
A spenótpürét elkeverjük a tejföllel, az aprított fokhagymával és petrezselyemzölddel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük kevés sóval, majd óvatosan beleforgatjuk a tojássárgáját, a sütőporos lisztet meg a spenótos keveréket. Nagy méretű (kb. 35x38 cm), sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 fokon kb. 15 percig sütjük (nem kell megbarnulnia). Kihűlni hagyjuk, majd lehúzzuk róla a sütőpapírt, és 3 egyforma darabra vágjuk. A krémhez a tejtermékeket simára dolgozzuk, majd belekeverjük a kis kockákra vágott sonkát, a picire fölaprított csípős paprikát, a finomra aprított medvehagymát meg a kissé összedarabolt kapribogyót. Sóval és borssal csak akkor ízesítjük, ha szükségesnek találjuk, mert a telemea is sós, a csípős paprikától pedig lehet eléggé csípős lesz. A krémet kettéosztjuk, és betöltjük a lapok közé. Kissé lenyomkodjuk, hogy jól összeálljanak. Tálalás előtt szépen felszeleteljük, és minden szelet tetejét csillagcsővel kinyomott majonézzel, piros színű paprikával és valamilyen zöld színű levéllel díszítjük. Megjegyzés: Tetszés szerint egyéb zöldfűszerekkel is ízesíthetjük, illetve sonka helyett akár főtt tojást, főtt húst, párolt gombát, aprított májat, színes zöldségeket, bármit használhatunk hozzá.
