a spárgához:
♦ 2 kötés fehér spárga, 1 citrom a főtt sonkához:
♦ 60 dkg füstölt sonka
♦ 2 babérlevél, 7 szem bors
♦ 5 szem szegfűbors, 5 cikk fokhagyma a burgonyához:
♦ 50 dkg kisebb krumpli, só a hollandi mártáshoz:
♦ 3 tojássárgája, 1 5 dkg vaj
♦ 1 ek ecet, 2 ek víz
♦ fehér bors, petrezselyemzöld
Elkészítése:
A sonkát a fűszerekkel és a fokhagymával bő vízben megfőzzük. Még langyosan szeleteljük. A krumplit héjastól sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, végeit levágjuk, hordó formájúra faragjuk. A spárgát megtisztítjuk, sós-citromleves vízben roppanósra főzzük. A mártáshoz a vajat megolvasztjuk. A tojások sárgáját az ecettel és a vízzel elkavarjuk, gőz fölött besűrítjük, cseppenként hozzákavarjuk a vajat, fűszerezzük. A spárgát és a sonkaszeleteket mártással és aprított petrezselyemzölddel megszórt burgonyával kínáljuk.
