a sótésztához:
♦ 75 dkg liszt
♦ 50 dkg durva szemű só
♦ 4,5 dl langyos víz
♦ 2 tojásfehérje
♦ 1 marék aprított zöldfűszer (pl. oregánó, korianderzöld stb.); továbbá:
♦ 1 nagy báránycomb vagy -lapocka
♦ 2 tojássárgája
♦ 2 evőkanál tej
♦ 1 csokor zöldfűszer.
Elkészítése:
A tészta hozzávalóit simán összegyúrjuk, néhány óráig hűvös helyen pihentetjük, majd enyhén lisztezett munkafelületen 5-6 mm vastag lappá nyújtjuk. Ráhelyezzük a húst. Ha csontos húst burkolunk, akkor a friss zöldfűszert csak egyszerűen rátesszük a húsra, ha pedig színhúsunk van, hosszában egy zsebet ejtünk rajta, és abba tesszük a zöldfűszereket. Ezután a sótésztát ráhajtjuk a húsra, és beburkoljuk vele. Tűzálló tálba helyezzük, lekenjük a tejjel elkevert tojássárgájával, majd 200 fokra előmelegített sütőbe tolva 1-1,5 órán át sütjük, vagy amíg a hús teljesen át nem sül. Ha van maghőmérőnk, tökéletes szolgálatot tehet ilyenkor: 1 óra sütés után nyomjuk a hús közepébe, és ellenőrizzük, hogy átsült-e. Párolt brokkolit és fokhagymás sárgarépát kínálunk mellé.
