A sertésvesét alaposan megtisztítjuk, hideg vízben kiáztatjuk, félbe-, majd szeletekre vágjuk, lecsöpögtetjük. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük a vaj és az olaj keverékén, rádobjuk a vesét, erős tűzön hirtelen megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a bort, 5-6 percig pároljuk, majd zsírjára sütjük. A végén hozzáadjuk az áttört fokhagymát, megszórjuk csilipehellyel, és balzsamecettel ízesítjük. Egyet forralunk rajta, majd félrehúzzuk. Önmagában vagy puliszkával tálaljuk.
