A húst megmossuk, letörölgetjük, majd vékony csíkokra vágjuk. A hagymákat felaprítjuk. A forró zsiradékon jól lepirítjuk a húst, hozzáadjuk a hagymát. Sózzuk, borsozzuk, rátesszük a paradicsompürét meg a pirospaprikát, aláöntünk 2 dl vizet, fedő alatt puhára pároljuk (néha a vizet pótoljuk), végül zsírjára sütjük. A fánkhoz az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. A krumplit meghámozzuk, áttörjük, a liszttel együtt egy mély tálba rakjuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, majd beleütjük a tojásokat, és hozzáadunk kevés sót. Lágy tésztává gyúrjuk, letakarva fél órát kelesztjük. Lisztezett kézzel kis gombócokat formázunk belőle, és bő forró, olajban alacsony lángon szép pirosra sütjük. A sajtszószhoz a vajat felmelegítjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot meg a tejszínt, jól elkavarjuk, amíg szép sima nem lesz, végül sóval fűszerezzük. A sertéstokányt a burgonyafánkkal és a sajtszósszal tálaljuk.
