♦ 8 szelet sertéskaraj vagy -comb
♦ só, bors
♦ liszt
♦ olaj vagy zsír; a mártáshoz:
♦ 8 cikk fokhagyma
♦ 1 evőkanál liszt
♦ 5 dkg vaj
♦ 2 dl tejszín
♦ 1 dl zöldségalaplé
♦ só, bors
♦ 1 csokor petrezselyemzöld; a burgonyafánkhoz:
♦ 50 dkg liszt
♦ 50 dkg burgonya
♦ 2 tojás
♦ 1 tasak szárított élesztő
♦ 1 dl langyos tej
♦ 1 teáskanál cukor
♦ 1 evőkanál só;
♦ olaj a sütéshez.
Elkészítése:
A burgonyát héjában megfőzzük, majd hűlni hagyjuk. A húst sóval, borssal befűszerezzük, majd lisztbe mártjuk, és forró zsiradékon megsütjük; melegen tartjuk. A mártáshoz a vajból és a lisztből rántást készítünk, belenyomjuk a fokhagymát, majd felöntjük zöldségalaplével, és összeforraljuk. Sóval, borssal fűszerezzük, a végén tejszínnel lágyítjuk.
A fánkhoz az élesztőt langyos cukros tejben felfuttatjuk. A meghámozott krumplit áttörjük, a liszttel együtt mély tálba rakjuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, majd beleütjük a tojásokat, és hozzáadjuk a sót. Lágy tésztává gyúrjuk, letakarva fél órát kelesztjük. Lisztes kézzel kis gombócokat formázunk belőle, és bő forró olajban alacsony lángon szép pirosra sütjük. A sült húst a petrezselyemzölddel megszórt fokhagymamártással és a burgonyafánkkal tálaljuk.
